Vanille Gourmet vs Vanille TK  

Quelle différence et comment les utiliser ?

Si vous cherchez la meilleure vanille au monde, vos recherches vous mèneront inévitablement vers les districts de Maroantsetra et Mananara, dans la région d'Ambatosoa à Madagascar. C’est ici, dans le berceau de la Vanille Bourbon, que la société BVBM, experte depuis 1990, cultive une vanille 100% artisanale et biologique.  

Pourtant, au moment de choisir, une question revient souvent : faut-il choisir de la vanille Gourmet ou de la vanille TK ? Bien qu'elles proviennent toutes deux de l'espèce Vanilla planifolia, leurs caractéristiques et usages diffèrent. Voici notre guide complet pour faire le bon choix.

1. La Vanille Noire Gourmet : L’excellence pour la pâtisserie fine

La vanille Gourmet (également classée comme grade "Extra") est la reine des étals. C'est une gousse non fendue, charnue et particulièrement esthétique.  

• Caractéristiques physiques : Elle mesure entre 15 et 20 cm. Son aspect est noir à brun foncé, avec une texture huileuse, grasse et très souple.  
• Son point fort : Son taux d'humidité élevé. Cela lui confère une souplesse exceptionnelle et une immense richesse en grains.
• Utilisation recommandée : Elle est privilégiée pour la gastronomie, la pâtisserie fine et la restauration de luxe. Elle est parfaite pour les crèmes et les desserts où le visuel des grains de vanille est primordial.  
• Conseil de conservation : Très humide, elle est plus fragile. Stockez-la dans un contenant hermétique en verre, au frais et au sec, à l'abri de la lumière. Attention : ne la mettez jamais au réfrigérateur pour ne pas altérer ses arômes.  

 2. La Vanille Noire TK : Le meilleur rapport qualité/prix

La vanille TK (également non fendue) est une alternative de haute qualité, souvent utilisée par les professionnels qui recherchent l'efficacité avant tout.  

• Caractéristiques physiques : Bien que d'aspect noir et souple, elle est plus fine et légèrement plus sèche que la Gourmet.  
• Son point fort : Sa stabilité. Grâce à un taux d'humidité réduit, elle se conserve plus facilement et plus longtemps que la Gourmet. C’est le choix idéal pour un excellent rapport qualité/prix.  
• Utilisation recommandée : Elle excelle en pâtisserie, chocolaterie et pour les macérations. C'est la compagne idéale des artisans et des restaurateurs pour les préparations quotidiennes.  
• Conseil de conservation : Pensez à bien refermer le contenant après usage pour éviter qu'elle ne devienne cassante en perdant sa souplesse.

Pourquoi choisir la vanille BVBM (Bio Vanilla Beans of Madagascar) ? 

En choisissant la vanille de Bio Vanilla Beans of Madagascar, vous soutenez un écosystème solidaire qui fait vivre plus de 100 ménages de producteurs à Maroantsetra. Notre processus de préparation est resté strictement artisanal : de la pollinisation manuelle à l'échaudage traditionnel, chaque étape garantit une traçabilité totale et une qualité inégalée.  

Que vous soyez un chef en quête de l'exceptionnel ou un industriel recherchant une vanille stable, notre expertise de 37 ans nous permet de sélectionner pour vous les meilleures gousses dès la floraison.  

Prêt à sublimer vos créations ? Découvrez notre catalogue de gousses Gourmet, TK, mais aussi nos poudres et extraits 100% naturels.